Tag des Karottenkuchens

Der 3. Februar ist der Tag des Karottenkuchens, also habe ich mal schnell einen zusammengebastelt. Meinen Kolleginnen hat es geschmeckt.

130 g 1050er Dinkelmehl
10 g Kokosmehl
10 g Kartoffelmehl
41 g gemahlene Walnüsse
59 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
20 g Xucker
10 g Ei-Ersatz
80 ml Rapsöl
50 ml Sprudel
266 g geraspelte Möhren
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Apfelessig
0,5 TL Zimt
Vanillepaste
Prise Salz

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 35 Minuten in den Ofen

Auf den ganzen Kuchen: 2181 kcal – 138 g Fett – 40 g Protein

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